Weikis SIN GLUTEN

WEIKIS SIN GLUTEN

Hoy os traigo la receta para hacer weikis o medias noches. Es una receta que no me acuerdo donde la leí pero me pareció muy interesante decidí probarla. La verdades que el resultado es buenisimo, sorprendente. Tengo que confesar q la forma no me salio muy bien y que se me olvido pintarlos con el huevo pero la verdad es que estan muy buenos.

Yo en a receta me faltaba en casa la lecitina y busque sustitutos y use manteca de cacao.


INGREDIENTES

• 50 gr almidón maíz
• 15 gr fécula de patata
• 15 gr almidón yuca
• 10 gr harina arroz
• 10 gr trigo sarraceno
•  1. Huevo más 1 clara
• 25 gr azúcar
• 30 gr leche
•  5  gr levadura fresca
•  5  gr miel
•  2  gr goma xantana
•  3  gr psylium
•  2  gr sal
•  4  gr lecitina o manteca de cacao
•  8  gr aceite girasol
•  9  gr mantequilla

ELABORACIÓN


Lo primero es deshacer la levadura dentro de la leche tibia hasta que espume.
Mezclamos el aceite con la lecitina o manteca.
Unimos las harinas con el psylium y xantana
Batir el huevo más clara con el azúcar hasta que blanqueen y añadir el aroma de vainilla (esto no es obligatorio pero si le da otro puntito)
Incorporamos el aceite con lecitina o la manteca y seguimos batiendo
Añadimos la harina y la leche y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
Por último incorporamos la mantequilla en temperatura ambiente y amasamos 5 minutos mas (si queremos hacer weikis le incorporamos las gotas de chocolate ahora)
Ahora nos aceitamos las manos para manipular la masa y hacer los bollitos, si no te gusta mancharte las manos también puedes meterlo en una manga pastelera y hacemos los bollitos con ello
Los dejamos fermentar hasta duplicar su tamaño o una hora más o menos.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 grados y lo metemos durante 10-15 minutos depende lo grandes que sean los bollitos.

TALO

TALO

Hoy os traigo una receta típica de estas fechas y que vemos en todas las jaiak (fiestas). Yo os traigo la receta del talo, de lo que lo rellenéis es cosa vuestra.
Es una receta super sencilla pero a la vez esta muy buena y te puede sacar de algún que otro apuro.


INGREDIENTES

• 250 gr harina de maíz (la amarilla)
• 250 gr agua
• 5 gr sal

ELABORACIÓN

Calentamos el agua, algunas recetas te dicen que hasta ebullición, yo la caliento bastante pero no tanto y sale igual.

Juntamos los tres ingredientes en un bol y lo removemos hasta conseguir una masa compacta. Es importante el amasar lo máximo posible para así evitar que se agriete la masa al trabajar con ella.

Hay recetas que recomiendan dejarla reposar 1 hora la masa tapada pero yo la he probado reposando y sin reposar y la verdad que no hay diferencia si la has amasado bien.

Se coge un cacho de la masa no muy grande ( no mas que tu mano) pero tampoco muy pequeño, y se hace una bola. Es bola se aplasta sobre una pequeña capa de harina dándole golpes con la palma de la mano. Se estira las masa con la mano haciendo un redondel como se ve en el vídeo

Se calienta una sartén sin aceite si pone a fuego medio-alto. Cuando notes que esta lo retiras del fuego, se va viendo porque va cambiando de color.

Y ahora se rellena de lo que te apetezca, chorizo, morcilla, bacon, lomo.......

E incluso de chocolate.......(yo por ejemplo me encanta con la mezcla de crema de cacahuete y mermelada de fresa.....es un vicio....si lo probáis me lo ponéis en los comentarios vale?)

PAN SIN GLUTEN PANIFICADORA LIDL

PAN SIN GLUTEN PANIFICADORA LIDL

Después de muchos intentos para hacer pan, por fin logre una receta bastante estable. Seguire probando mas opciones, pero por ahora esta receta queda bastante bien el pan.

Esta receta es para la "famosa" panificadora del Lidl

INGREDIENTES

• 500 ml agua
• 1/2 taco de levadura fresca (mas o menos 12 gr)
• 500 gr harina ( esta harina puede ser entera panificable o una mezcla de 400g harina panificable + 50 gr harina de arroz + 50 gr maizena)
• 50 gr aceite
• 1 cucharadita de psyllium o goma xantana o lino
• 8 gr de sal
• 1 cucharadita de azúcar

ELABORACION

En la cubeta de la panificadora verter el agua y desmigar la levadura en el agua

Echamos la harina y después el aceite.

Ahora echamos el psyllum/goma xantana/lino, esto es importante ya que es lo que hará que el pan no se desmigue y ligue. En los panes sin gluten suelen tener fama de harinosos, pues con esto se mejora. (El lino habría que echar un poco de agua y hacer una pasta con ello.)

Ponemos el programa 7 (masa) y ayudamos para que no se quede harina en los bordes sin mezclar. Cuando termine el programa le quitamos la varillas y esparcimos la masa (muy pegajosa) por toda la cubeta.

Ahora ponemos el programa 12 (hornear) y le ponemos 3 horas

Antes de hornear,si se quiere se puede echar semillas, pipas, chocolate..... 

Cup cakes de moka/chocolate sin gluten

CUP CAKES DE MOKA / CHOCOLATE
SIN GLUTEN

Esta receta se puede hacer de dos maneras. Una versión Moka y otra chocolate. Cual es la diferencia.... pues echarle cafe o no. Yo personalmente me gusta mas con el toque a cafe pero para gustos los colores.

En la fotoesta con un fosting de chocolate, otro dia subo la receta ya que todavia no he encontrado un fosting que no tenga tanta azucar y que sea tan empalagoso



INGREDIENTES

• 100 ml aceite (yo uso girasol)
• 2 huevos
• 120 gr azúcar moreno
• 115 ml nata montar
• un poco de miel
• 120 gr de harina en mi entrada harinas podeis ver la que uso   (https://gelosingluten.blogspot.com.es/2017/07/harinas.html)
• 35 gr cacao
• 2 cucharaditas o un sobre de café instantáneo (opcional si quieres hacerlo moka)
• Media cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química
• Un chorrito de extracto de vainilla (siempre le da otro toque)

ELABORACION

1. Juntar y tamizar los sólidos (harina, café (opcional), cacao, levadura y bicarbonato)
2. Unir el azúcar, el azúcar es moreno porque ayuda a aguantar mas tiempo tierno ya que las recetas celiacas tienden a secarse antes.
3. En un bol aparte mezclar el aceite, los huevos y la nata y batir hasta homogeneizar
4. Juntar con los sólidos y añadirle la miel y si se tiene un poco de extracto de vainilla mejor.
5. Batir todo y ponerlo en los moldes (esta receta la he usado para moldes de horno y para maquina de cup cakes y me ha funcionado en las dos)

Tarta 3 chocolates sin gluten

TARTA 3 CHOCOLATES

Esta tarta la hice para Aingerutxo por su tercer cumpleaños.


Como se puede ver en la foto cambie las capas de orden, en la receta la primera capa es chocolate negro y en esta la de chocolate blanco. Se puede hacer en el orden que quieras.



INGREDIENTES

1.- BASE

• Galletas sin gluten
• 70 gr mantequilla

2.- CAPA CHOCOLATE NEGRO

• 150 gr chocolate negro
• 250 gr nata para montar
• 250 ml leche
• 50 gr azucar
• 1 sobre cuajada

3.- CAPA CHOCOLATE CON LECHE

• 150 gr chocolate con leche
• 250 gr de nata para montar
• 250 gr leche
• 50 azucar
• 1 sobre de cuajada

4.- CAPA CHOCOLATE BLANCO

• 150 gr chocolate blanco
• 250 gr nata para montar
• 250 gr leche
• 1 sobre cuajada

ELABORACIÓN

• BASE 

Trituramos las galletas hasta conseguir una mezcla fina (casi polvo)

A continuación, ponemos la mantequilla derretida y la mezclamos con la galleta (yo lo hago a mano) hasta conseguir una masa homogenea. La distribuimos por la base 

• CAPA CHOCOLATE NEGRO

Separamos medio vaso de leche y disolvemos el sobre de cuajada en el.

En un cazo ponemos a calentar el chocolate negro junta a la nata, el azucar y el resto de la leche a fuego lento.

Una vez disuelta la cuajada en la leche la incorporamos al cazo (importante que no queden grumos)

Removemos de forma continuada durente unos minutos dejando que la mezcla se caliente muy suave y que rompa a hervir. Cuando hierva lo apartamos 30 segundos del fuego removiendo y lo volvemos a poner al fuego hasta hervir

Lo vertemos a la base ayundandonos de una cuchara dada la vuelta (que caiga la mezcla en la parte trasera de la cuchara, nunca a la base directa ya que se derretiria)

• CAPA CHOCOLATE CON LECHE 

Mismo proceso que el chocolate negro. Lo único que cambia es que hay que hacer unas rayaduras con el tenedor sobre la capa anterior, con ello conseguimos que no resbalen las capas entre si (como se ve en la foto)

Para echar esta capa tambien hay que echarlo sobre la cuchara dada la vuelta

• CAPA CHOCOLATE BLANCO

Lo mismo que el chocolate negro, pero a este sin echar azucar ya que es suficiente dulce de por si.

Tambien hay que hacer las endiduras sobre la capa anterior con el tenedor. 

Para echar esta capa tambien hay que echarlo sobre la cuchara dada la vuelta

Receta de dulce de manzana o membrillo de manzana

Receta de dulce de manzana

o Membrillo de manzana

Hoy os traigo una receta que no es repostería pura y dura pero si se le puede considerar un postre.

Hace poco estuvimos en Galicia y nos obsequiaron con un montón de manzanas recién cogidas de un árbol que tenían en la casa. 

Como son muchas manzanas y para que no se pusieran malas mi mujer decidió que teníamos que hacer membrillo o dulce con ellas. 

Un poquito de dulce de manzana con queso fresco y unas nueces.....postre de sidreria. 

Ingredientes:

• 2 Kg de manzanas
• 1 limón
• 1,5 Kg de azúcar

Preparación:

1.- Lava y pela muy bien las manzanas

2.- Trocea las manzanas en pedazos  más o menos iguales, agrega el azúcar y por encima echa el zumo del limón y la pulpa. Remueve y deja macerar durante algunas horas, hasta que veas que el azúcar se ha disuelto en su mayoría.

3.- Pon la olla al fuego, primero fuerte hasta que veas que comienza a hervir. Entonces baja el fuego y deja cocer durante unos 30 o 40 minutos; hasta que la fruta esté blanda y casi deshecha.

4.- Tritura muy bien la mezcla (puedes utilizar la batidora) y pon de nuevo al fuego, medio alto, que haga chup-chup. Ahora debes remover casi continuamente para que la pasta de fruta no se pegue. En cuanto haya espesado un poco más, estará listo (puedes comprobar el punto echando un poco de dulce sobre un plato frío, si se solidifica al cabo de unos segundos, es que está listo).

5.- Pasa inmediatamente el dulce de manzana a los recipientes (preferible que sean de cristal) y deja que se enfríe. Una vez frío coloca las tapas y reserva refrigerado o en lugar fresco.

Galletas cookies chocolate

GALLETAS CHOCOLATE

Hola a todos, hoy os voy a poner una receta de galletas que hice ayer y tuve diferentes opiniones.

Hay gente que le gusto y luego esta mi mujer que es mi mayor critica que no le gustaron. Pero bueno, como siempre que hago recetas va siempre encaminada a la misma personita y a esta le encantaron pues subo la receta.

INGREDIENTES

• 185 g de azucar (moreno o normal)
• 125g de chocolate negro
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura sin gluten (7 g aproximadamente)
• 75 g de margarina vegetal
• 170 g de harina en mi entrada harinas podéis ver la que uso (https://gelosingluten.blogspot.com.es/2017/07/harinas.html)

ELABORACION

El primer paso para preparar esta receta es sacar la mantequilla 15-30 minutos antes de la nevera para que este a temperatura ambiente. Aqui puedes aprovechar para derretir el chocolate o bien al baño maria o bien en el microondas (cuidado con el microondas que como te pases se quema, da poco tiempo y vete removiendo)

Una vez terminado esto, tenemos que poner la mantequilla en un bol grande y juntarle el azucar. Hay que batir hasta que quede cremoso.

Se le añade el huevo y se sigue batiendo. 

A esta masa se le añade el chocolate previamente derretido y se remueve.

Tamiza la harina con la levadura e incorpóralo a la masa sin dejar de remover.

Tapamos el bol con un film estirable (film transparente), no hace falta que toque la masa, y lo metemos a la nevera aproximadamente media hora.

Una vez transcurrido este tiempo lo sacamos y vamos haciendo "bolas" al gusto. Puedes hacer con dos cucharas tipo croquetas, con la mano y le das la forma que quieras (aunque es bastante pringosa), vamos como quieras....

Como quieras y ya al gusto de cada uno, se le pueden echar antes de meter al horno algún tipo de fruto seco picado por encima o pepitas de chocolate y queden en plan cookies

Luego, se mete en el horno previamente pre-calentado a 180º durante 5 minutos, esto no es exacto, ya que depende de la gordura que le des a la galleta puede que necesite algo mas de tiempo, es decir, que si haces una galleta muy gorda vas a necesitar mas tiempo.

Dejalas enfriar y que aproveche!!!!

Si las haceis por favor dejarme un comentario si os ha gustado