SOBAOS PASIEGOS SIN GLUTEN

SOBAOS PASIEGOS

Lo primero decir, que hay que hacer papiroflexia para hacer los moldes para los sobaos. Os invito a que veáis algún tutorial en youtube, al de un ratito ya los harás como churros

INGREDIENTES

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 g de harina

- 250 g de azúcar

- 3 huevos XL (220 g)

- 16 g levadura química (impulsor)

- Ralladura de limón (opcional)

- Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Lo primero como he puesto al principio es hacer los moldes.

Batimos la mantequilla con el azúcar y le vamos añadiendo huevo a huevo y la sal

Por otro lado mezclamos la harina con la ralladura de limón y la levadura.

Mezclamos las dos mezclas hasta integrar la harina.

Precalentamos el horno a 180ºC

Ponemos la masa en los moldes, pero mucho CUIDADO, no llenar mucho ya que sube bastante y si poner en el medio del molde ya que expande.

Lo metemos al horno a 180ºC durante 25 minutos o cuando estén hechos, depende del horno.

Masa de pizza facil sin gluten

MASA PIZZA

Receta con ingredientes fáciles y en la que se puede amasar (a mi me encanta) como los pizzeros profesionales.

INGREDIENTES

- 350 g de agua (sobre 35 ºC)

- 200 g harina panificable

- 225 g harina 

- 2 cucharaditas de levadura seca de panadero

- 1 cucharada de miel

- 1 pizca de sal

- Harina de arroz para amasar

ELABORACIÓN

En la mitad del agua echamos la levadura seca y la dejamos actuar un par de minutos

Pesamos las harinas y las mezclamos

Al bol de las harinas le mezclamos la mezcla del agua con la levadura con el resto del agua, la miel y la sal. Removemos todo hasta conseguir una masa homogenea.

La tapamos con un trapo y la dejamos reposar o media hora o hasta que doble de tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Con la ayuda de harina de arroz amasamos. Es decir, echamos un poco de harina en la mesa y vamos amasando encima, se ira notando que la masa poco a poco es menos pegajosa hasta que se puede amasar sin problemas.

Extendemos al gusto la masa, ya que puedes darle la forma que quieras y le vamos poniendo los ingredientes que se quiera al gusto.

Lo metemos al horno a 180ºC durante 25 minutos. Esto en teoría, ya que cada horno es diferente, por lo que aconsejo que a partir del minuto 15 se vaya mirando. 

Gofres Belgas

GOFRES BELGAS

Sé que tengo otra publicación con gofres en el blog, pero creerme cuando os digo que esta receta es completamente diferente (también más complicada). El sabor de esta receta te recuerda a los gofres buenos de las ferias pero sin gluten claro.

Ingredientes

90 gr leche

½ taco de levadura fresca ( 12 gr)

1 huevo

1 cucharadita colmada azúcar avainillado

240 gr harina panificable

125 gr mantequilla pomada ( temperatura ambiente)

140 gr azúcar : 50 gr azúcar blanco + 90 gr de azúcar perlado ( si no tenéis 70 gr azúcar moreno + 70 gr azúcar blanco)

ELABORACION

Templar la leche a 37 grados, echamos la levadura y dejamos actuar unos minutos

Por otro lado, batimos el huevo con el azúcar avainillado

A esta mezcla le unimos la leche con la levadura (que ya habrá espumado)

Y vamos añadiendo la harina poquito a poco amasando.

Haces una bola y lo dejamos reposar una media hora.

Una vez pasada, añadimos la mantequilla pomada poco a poco.

Y por ultimo el azúcar. Hasta conseguir integrar la mantequilla y el azúcar. Y lo dejamos reposar 15-20 minutos

Por último, con una cuchara hacemos porciones (ya que es una masa bastante pringosa) y a la gofrera caliente hasta que doren y claro, por supuesto, ponerle encima lo que cada uno quiera...al gusto. 

Roscon de Reyes

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES


- 700 g harina panificable
- 140 g azucar
- 140 g margarina vegetal
- 140 ml leche
- 140 ml agua tibia
- 3 huevos
- 50 gr levadura fresca
- 1 ralladura de naranja y otra de limon
- 1 cucharada sopera de ron
- 1 cucharada sopera de agua de azahar

ELABORACION

Comenzamos rallando la naranja y el limon para mezclar la ralladura con el azucar.
Luego, batimos los huevos con el azucar ( con la ralladura) hasta que se integren.
Calentamos la leche con el agua hasta 37ºC  y desmenuzamos la levadura fresca dentro y dejamos que reaccione como 5 minutos.
Cuando haya reaccionado juntamos la mezcla con la masa que teniamos y le agregamos la mantequilla derretida, el ron y el agua de azahar.
Ahora, con la harina hacemos un volcan y echamos la mezcla dentro y comenzamos a amasar hasta que no se pegue. En este momento le damos la forma de roscon y metemos el haba  y el rey si queremos.
Lo dejamos levar durante una hora o hasta que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 190ºC y mientras le damos una mano de huevo batido al roscon y le ponemos azucar glass o fruta escarchada o almendra laminada..... eso al gusto.

Metemos el roscon a 190ºC durante 25-30 minutos, hay que estar atentos ya que se puede dorar mucho por arriba, depende del horno, si ves que se te dora mucho cúbrelo con papel de albal.
Pinchalo y si sale seco esta listo

Nevaditos sin gluten

NEVADITOS SIN GLUTEN

Para las navidades o para cualquier época del año porque están buenisimos


INGREDIENTES

-  200 gr manteca de cerdo
- 320 gr de harina
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- Media cucharada de levadura química



ELABORACIÓN


1.- Sacamos la manteca de la nevera 30 minutos antes de empezar.
2.- Mezclar la manteca de cerdo ya blanda (a punto de pomada) con el vino, pero ojo, hay que ir echando el vino cucharada a cucharada para que integre bien y liguen, esto mejor con la batidora o amasadora.
3.- Después añadimos el azúcar, levadura y la sal (entre la levadura y la sal amasar porque la levadura y la sal no se llevan bien)
4.- Vamos añadiendo la harina poco a poco y cuando veamos que ya no se pega a las manos podemos amasar con la mano hasta conseguir una textura suave.
5.- Volcamos la masa en un film estirable y le vamos dando forma de rulo largo, también se pueden hacer dos rulos porque con uno es mas complicado luego manipularlo.
6.- Lo metemos a la nevera durante media hora mínimo
7.- Una vez pasado el tiempo, lo sacamos de la nevera, lo desenvolvemos del film y lo vamos cortando en rodajas  de 1 o 1'5 cm (según gustos)
8.- Precalentamos el horno a 200ºC y los metemos durante 5 minutos a 200ºC y después lo bajamos a 180ºC y así otros 40 minutos.
9.- Rebozarlos con azúcar glass cuando todavía están calientes y espolvorear azúcar glass cuando ya estén fríos.

Fantasmas de merengue

FANTASMAS DE MERENGUE

Receta básica para bizcocho plancha sin gluten

RECETA BASICA 

BIZCOCHO PLANCHA

SIN GLUTEN

Croquetas sin gluten

CROQUETAS

SIN GLUTEN

Ingredientes

- 175 g harina (125 g de maizena y 50 g de harina de arroz)
- 50 g de mantequilla
- 500 ml leche ( esto es relativo dependiendo como nos guste, más cremosa o más dura)
- Una poca de sal
- Relleno: se puede rellenar de lo que queráis ,bien jamón, huevo....
- Un huevo (para el rebozado)
- Pan rallado (para el rebozado)


Elaboración

Derretimos la mantequilla en un cazo.Añadimos el relleno y lo doramos un poco, luego añadimos la harina y poco a poco la leche (si esta caliente mejor) mientras vamos removiendo muy bien para que no se formen grumos.
Cuando veamos que ha espesado y  este ha nuestro gusto ( mas liquida o mas espesa) lo sacamos del fuego, y lo dejamos enfriar.
Cuando esté fría hacemos bolas o la forma que queramos bien con las manos, bien con cucharas o bien con una manga pasterela, la pasamos por huevo y luego por pan rallado (sin gluten claro) y al fuego con abundante aceite.

Video-Receta galletas mantequilla sin gluten

Mi primera vídeo-receta y como no con mis galletas favoritas.
Galletas de mantequilla sin gluten y aptas para APLV

Espero que os guste!!!

Galletas mantequilla Sin Gluten y para APLV

Estas galletas están dirigidas a el pequeño Oihantxu

GALLETAS DECORATIVAS   (GALLETAS MANTEQUILLA)

INGREDIENTES

• 500 gr harina de arroz
• 200 gr de margarina FLORA
• 200 gr azúcar blanco
• 1 huevo XL
• 1 vaina de vainilla o 2 sobres de azúcar avainillado

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la margarina (temperatura ambiente) con el azúcar hasta que nos quede una masa blanquecina y doble su volumen

Después, le añadimos el huevo y batimos con varillas manuales  (cuesta)

Ahora abrimos la vaina de vainilla (o el azúcar avainillado) y echamos los granitos de dentro en nuestra masa y volvemos a mezclar.

Finalmente, añadimos la harina poco a poco (o tamizada) y vamos moviendo hasta que nos quede una masa que no se pegue en las paredes del bol. La bola no se tiene que pegar en las manos.

Con esta masa, hacemos una (una,dos,tres…) bola y la metemos 30 minutos mínimo en el frigorífico envuelta en papel film. (estas bolas se pueden congelar)

Mientras, ponemos el horno a precalentar a 170ºC ( calor arriba y abajo con ventilador)

Cuando pase el tiempo de nevera, la sacamos  la extendemos con un rodillo encima de papel vegetal. Dejamos un grosor de unos 3-5 mm y cortamos con los moldes

Cuando vamos llenando las bandejas, las vamos sacando al balcón (si es invierno) y si no, las metemos al frigo durante 15 minutos

Una vez esté el horno caliente, las metemos durante 10 minutos a 170ºC

Cuando estén doradas, las sacamos y las dejamos enfriar. Y ya tenemos listas nuestras galletas. On egin!!!

UN PUNTITO MÁS

Yo cuando estoy añadiendo la harina, le pongo una par de cucharadas de cacao en polvo y le doy un puntito de chocolate que a mi hija le encanta.

Los moldes me los han hecho personalizados un compañero de trabajo con una máquina 3D, si algun@ quisiera uno o un modelo diferente todo se puede hablar. 

BIZCOCHO SIN GLUTEN

BIZCOCHO SIN GLUTEN

Se esta acercando el cumpleaños de mi pequeña celiaca y como no, tengo el reto de hacerle una tarta. Despues de muchas pruebas pruebas he conseguido un bizcocho que a mi personalmente me gusta mucho y a todo el mundo que se lo he dado a probar me dicen que no nota que sea sin gluten. De hecho, muchas veces no digo que es sin gluten hasta después de que se lo hayan comido.

Yo os dejo la receta del bizcocho, el tema de después hacer una tarta con ello, ya lo contare en otro post.

MUY IMPORTANTE, esta receta es para un molde redondo de 22 cm, si tenéis moldes de otra medidas en este enlace os dejo una tabla para adaptarla a otras medidas.

https://gelosingluten.blogspot.com.es/2017/09/tabla-para-diametros-moldes.html






INGREDIENTES

• 200 gr harina en mi entrada harinas podeis ver la que uso   (https://gelosingluten.blogspot.com.es/2017/07/harinas.html)
• 200 gr azúcar
• 4 huevos
• 8 gr levadura
• 30 ml leche
• 30 ml aceite (yo uso girasol, me parece mas suave)
• 1 pellizco de sal
• 1 limón (opcional)
• Unas gotitas de esencia de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN

Yo lo que suelo hacer antes de empezar es poner todos los ingredientes pesados encima de la mesa o como se dice en el mundillo MISE EN PLACE.

El primer paso es separar las claras de las yemas. Agregamos la pizca de sal a las claras y batimos hasta que blanqueen. Añadir la mitad del azúcar y batir hasta que casi obtengamos un merengue y reservar

A las yemas, añadirles la leche y el aceite. Agregar la ralladura de limón (opcional), el zumo (opcional), el azúcar restante y batir. (aquí le podemos echar la esencia de vainilla)

Tamizar la harina junto a la levadura y unirlo a la mezcla de las yemas hasta integrar (yo esto lo hago con amasadora).

Unimos las claras con las mezcla con movimientos envolventes, esto es muy importante porque daremos mas aire al bizcocho y quedara mas esponjoso.

Engrasamos y enharinamos un molde (en este caso de 22 cm redondo) y vertemos la mezcla en el. Llevar al horno previamente precalentado a 175ºC durante 45 minutos, con calor arriba y abajo. 

Antes de sacar pinchar con un palo o cuchillo y tiene que salir seco, si sale mojado dejarlo un ratito mas en el horno.

UN CONSEJO, Nunca abráis el horno antes de la media hora horneado, ya que si el bizcocho esta subiendo y al abrir la puerta entra aire frío, este aire puede hacer que el bizcocho no suba y se desplome.