MACARONS DE CHOCOLATE
Esta receta es muy sencilla y muy complicada a la vez ya que tiene una serie de técnicas sencillas pero que pueden salir mal, pero que si salen bien salen un postre exquisito y fino.
Yo en este caso voy a hacerlos de chocolate pero se pueden hacer de muchos sabores.
INGREDIENTES
- 3 claras de huevo
- 100 gr harina de almendra
- 200 gr azúcar glass
- 40 gr azúcar común
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
ELABORACIÓN
Tamizamos todos los ingredientes secos (harina,cacao y azúcar glass), el azúcar común lo reservamos para el merengue.
Batimos las claras con el azúcar hasta montar
Juntamos las claras montadas con los ingredientes secos con movimientos envolventes hasta conseguir una mas homogenea. Este es uno de los puntos complicados ya que necesitamos que quede a punto de cinta, esto quiere decir que levantando la espátula cae la masa como si fuera una cinta, ese es punto correcto, cuando este homogeneizando presta atención a conseguir este punto.
Una vez conseguido este punto ponemos la mezcla en una manga pastelera con boca redonda. y formamos los macarons sobre papel de horno, yo recomiendo papel de horno porque con la silicona se pega mas pero también hay que decir que hay siliconas con la forma de los macarons.
El formar los macarons es complicado sobre todo las primeras veces.
Hay que dejar separación entre ellos (uno 4 cm) y el tamaño depende del gusto de cada uno (suelen ser de 2cm).
Una vez formados cogemos la bandeja y la dejamos caer contra una mesa, sin pasarnos, esto lo hacemos para que salgan las burbujas que tenemos dentro del macaron.
Ahora hay que dejarlos secar durante media hora mínimo. Se sabe que están secos cuando tocas uno y no se te queda la masa pegada al dedo.
Precalentamos el horno a 150ºC (arriba y abajo)
Metemos los macarons durante unos 12 minutos aproximadamente (depende del horno)
Otro punto importante es no despegar los macarons inmediatamente, dejarlos enfriar para soltarlos del papel
